CLAUDE TROISGROS ENSINA

COZINHA FRANCO BRASILEIRA

Quer preparar pratos de restaurantes premiados na sua casa? Aprenda técnicas e receitas com o chef Claude Troisgros. Você vai descobrir que ampliar seu repertório gastronômico é mais divertido, leve e fácil do que você imagina.

TUDO QUE VOCÊ IRÁ RECEBER

Acesso completo a 19 aulas exclusivas
Aulas ao vivo pela Conexão Curseria
Apostilas virtuais personalizadas
Certificado de conclusão do curso
Garantia incondicional de 7 dias

Os sabores brasileiros e as técnicas francesas em um único curso, para você replicar aí na sua casa

Quer preparar pratos deliciosos e repletos de emoção? Então Claude Troisgros é o professor certo. 

Seja você estudante de gastronomia, dono de restaurante ou um aspirante à culinária que pretende cozinhar cada vez melhor – no fim das contas, o objetivo é sempre fazer comida boa e cheia de amor.

Em seu primeiro curso online, o chef Claude Troisgros combina história da gastronomia, curiosidades e, claro, muitas técnicas para preparar pratos que vão te deixar com água na boca. 

Aprenda a cozinhar valorizando os ingredientes brasileiros e tirando deles o máximo de proveito. 

Tudo isso com uma linguagem acessível e descontraída para você ampliar sua criatividade na cozinha para fazer o prato que você quiser.

O chef vai te mostrar técnicas de conservação, caldos, molhos e métodos de cozimento para que você se sinta seguro e inspirado para preparar um menu completo, com direito a entrada, prato principal e sobremesa. 

Também saberá como fortalecer sua identidade gastronômica, com um pezinho no Brasil e outro na França…

No fim, difícil mesmo vai ser ficar longe da cozinha.

Prepare um menu franco-brasileiro completo

Ao longo das aulas, você irá descobrir diferentes combinações de sabores e técnicas que irão mudar sua forma de cozinhar. 
Se você quer:
  • Desenvolver seu potencial criativo na cozinha
  • Entender sobre combinações de sabores
  • Aprender técnicas renomadas na gastronomia mundial
  • ​Ganhar habilidade para inovar em seus pratos
  • Ter mais confiança frente ao fogão
  • Aumentar seu leque de receitas
  • ​Criar sua metodologia na cozinha
  • ​Se destacar em uma carreira gastronômica
Este curso é para você.
Faça sua inscrição hoje mesmo e conquiste seus amigos, familiares e clientes com pratos incríveis.

Ao concluir as aulas, você:

Saberá as bases da culinária francesa

Com as bases que o chef Claude ensina, você irá ampliar o seu repertório de receitas, inovando e sendo mais criativo para usar os sabores que desejar, afinal, na gastronomia, depois da técnica, tudo é brincadeira.

Fará pratos de restaurante

Sempre quis reproduzir pratos de restaurante na sua casa? Ao terminar o curso, você terá em mãos o necessário para ousar. Durante as aulas, o chef Claude ensina o passo a passo de receitas que fazem sucesso em restaurantes renomados.

Saberá fazer conservas, caldos e molhos deliciosos

Você aprenderá muito sobre pré-preparo. No primeiro módulo do curso, o chef Claude mergulha nas bases da cozinha francesa e ensina você a transformar ingredientes comuns em grandes complementos para surpreender os paladares mais exigentes. 

Dominará todos os métodos de cozimento

Claude Troisgros ensina técnicas profissionais para você preparar proteínas grelhadas e assadas, além de descomplicar métodos que parecem complexos, como poché e cozimento a vapor. Dificuldade para fazer aqueles empanados sequinhos e supercrocantes? Não se preocupe, as dicas do Claude vão mudar a sua vida também na hora de preparar frituras.

Conteúdo do curso

São 19 aulas online exclusivas, nas quais Claude Troisgros compartilha com você os ensinamentos que adquiriu em toda sua carreira. Além das videoaulas, você terá acesso completo às receitas e ao material de apoio. Cada aula tem conteúdos complementares e exercícios para você colocar em prática seus aprendizados.

CRONOGRAMA
DE AULAS

Aula inaugural | Receita da família Troisgros

Claude abre o curso com uma receita emblemática dos Troisgros: o Salmão com Azedinha Pierre et Jean Troisgros, responsável por conferir ao restaurante da família em Roanne (França) a terceira estrela Michelin. Na aula inaugural, o chef fala sobre a invenção do prato, a história e a influência dos Troisgros na gastronomia mundial e o movimento Nouvelle Cuisine, criado por Pierre e Jean Troisgros junto a outros chefs franceses.

MÓDULO 1: PRÉ-PREPAROS: CONSERVAS, CALDOS E MOLHOS - AS BASES DA COZINHA CLÁSSICA

Antes de executar as receitas da cozinha franco-brasileira de Claude Troisgros, você aprende as bases da cozinha clássica, divididas em três pilares fundamentais: as conservas, os caldos e os molhos. Ao longo das aulas, o chef ensina como fazer picles, chutney, caldo de carne, caldo de frango, bordelaise, vinagrete, entre outros pré-preparos.

Aula 1 | Conservação, técnica milenar de preservar alimentos fora de época: picles e cura no sal

A primeira aula do módulo é dedicada ao estudo e prática de duas técnicas de conservação milenares e versáteis. Claude ensina os preparos do picles de chuchu e do limão-siciliano feito na cura no sal. Ainda nesta aula, o chef revela o que aprendeu com a gastronomia grega em uma de suas tradicionais viagens pelo mundo.

Aula 2 | Conservação, técnica milenar de preservar alimentos fora de época: conserva com fruta e confit

Nesta aula, o chef Claude Troisgros dá continuidade ao conteúdo sobre métodos de conservação. Você aprende a unir ingredientes brasileiros a uma técnica indiana com o chutney e pré-preparar coxas e sobrecoxas de pato confitado, receita que será finalizada no módulo 3.

Aula 3 | Caldos, os coringas da cozinha - carne e cogumelo

A preparação de caldos é uma das principais bases da gastronomia francesa e o foco da terceira e quarta aula do módulo 1. Para iniciar o assunto, Claude explica a importância dos caldos na cozinha clássica e ensina dois pré-preparos essenciais: o caldo de carne e o caldo de cogumelo. 

Aula 4 | Caldos, os coringas da cozinha: frango e crustáceos

Nesta aula, Claude ensina a preparar caldo de frango – receita feita com a carcaça do animal – e caldo de crustáceos, um ótimo acompanhamento para o cozimento de peixes, frutos do mar, sopas e molhos.

Aula 5 | Molhos, o toque especial das receitas: bisque com leite de coco e bordelaise de açaí

Claude Troisgros mostra como é possível se destacar na cozinha de casa ou do restaurante nesta aula. Você aprende a fazer molho bisque com leite de coco e caldo de crustáceos e bordelaise de açaí, um molho francês feito à base de vinho tinto com direito a um toque da Amazônia.

Aula 6 | Molhos, o toque especial das receitas: vinagrete ao tucupi e creme de cogumelos

O primeiro módulo é encerrado com um molho versátil e com o gostinho da Amazônia: o vinagrete ao tucupi, caldo ácido extraído da mandioca e protagonista de pratos como o Tacacá e o Pato no Tucupi. Nesta aula, você ainda aprende o passo a passo do creme de cogumelos, um pré-preparo simples de colocar em prática e muito saboroso.

MÓDULO 2: MÉTODOS DE COCÇÃO - TÉCNICAS ESSENCIAIS DA GASTRONOMIA

É hora de experimentar alguns dos pré-preparos aprendidos nas aulas anteriores em receitas deliciosas e exclusivas do chef Claude. No segundo módulo do curso, você aprende seis receitas completas enquanto estuda os métodos de cocção: assar, grelhar, poché, a vapor e dois tipos de fritura.

Aula 1 | Assar - o mais conhecido da gastronomia

A primeira aula do módulo 2 é sobre o método de assar. Por meio de técnicas francesas e uma receita tradicional das mesas mineiras, você entende como alcançar o assado perfeito, tornar o quiabo atrativo para a maioria das pessoas e agradar familiares, amigos e clientes.

Aula 2 | Grelhar - o preferido dos brasileiros

A grelha faz parte da cultura gastronômica do Brasil. Por esse motivo, nesta aula, Claude Troisgros mostra como fazer uma costela bovina de primeira na frigideira de ferro. Além disso, você aprende o tempero para carnes grelhadas exclusivo do chef e o preparo do aligot, acompanhamento clássico da gastronomia francesa.

Aula 3 | Fritura - do dia a dia à alta gastronomia

Quer saber como tornar suas frituras macias por dentro e crocantes por fora? Na terceira aula do módulo, Claude ensina os truques desse método de cocção e ainda revela a receita de massa para fritar que aprendeu, em Nova York, com o estrelado chef francês Daniel Boulud. Durante o conteúdo, você também aprende a limpar camarões.

Aula 4 | Empanamento - crocância e sabor à mesa

Se você cansou daquele jeito tradicional de empanar proteínas, esta aula foi feita especialmente para o seu paladar. Nesta aula, você aprende a empanar filés de peixe com um ingrediente inusitado e a elevar o sabor dos jilós com o chef Claude Troisgros.

Aula 5 | Poché - cozinhando os alimentos em líquido

Na quinta aula do módulo, você aprende a fazer ovo poché de uma vez por todas. Claude mostra o passo a passo da técnica de cozimento e ainda ensina os preparos de crumble salgado e shitakes para a montagem de um prato delicioso.

Aula 6 | A vapor - sabor e leveza no prato

O cozimento a vapor é um dos métodos de cocção preferidos dos nutricionistas, dos chefs de cozinha e vai se tornar o seu também. Para finalizar o segundo módulo do curso, Claude ensina a fazer panaché de peixe e crustáceos e mostra como abrir, limpar e temperar vieiras.

MÓDULO 3: MENU FRANCO-BRASILEIRO - A UNIÃO DO MELHOR DOS DOIS MUNDO

O último módulo do curso apresenta a você um verdadeiro espetáculo gastronômico, com um menu franco-brasileiro completo e pensado por Claude Troisgros. Da entrada ao prato principal e sobremesa, o chef ensina seis receitas dignas de serem servidas em restaurantes ou em ocasiões especiais.

Aula 1 | Entrada: ceviche de peixe com batata-doce

A primeira etapa do menu começa com as entradas. Nesta aula, você aprende um prato leve, refrescante e excelente para abrir o apetite: o ceviche de peixe com batata-doce.

Aula 2 | Entrada: bruschetta e tartare de beterraba

A segunda entrada homenageia as raízes italianas do chef Claude e da história do Brasil. Feita com beterraba, ovo e pão de fermentação natural, a bruschetta com tartare de beterraba é um prato saboroso para os vegetarianos apaixonados por comida italiana.

Aula 3 | Prato principal, a estrela da refeição: pato confit, endívias braseadas e chutney de abacaxi

Depois de abrir o apetite nas aulas anteriores, chega o momento de conhecer as estrelas do menu. Na terceira aula do módulo, Claude Troisgros finaliza o preparo das coxas e sobrecoxas de pato confitado e fala sobre a importância da apresentação para uma experiência gastronômica inesquecível.

Aula 4 | Prato principal, a estrela da refeição: risotto de lula com tomate, manjericão e queijo de cabra

Claude volta a explorar as raízes italianas com a receita do risotto de lula. Qual é o tipo ideal de arroz para o prato? Como fazer um risotto cremoso? Qual é a importância do vinho na receita? Essas são algumas das perguntas respondidas pelo chef – filho e neto das italianas Olympe Troisgros e Anna Forte.

Aula 5 | Sobremesa, o grand finale: cheesecake com doce de leite e queijo canastra

O espetáculo gastronômico termina com duas receitas deliciosas de sobremesa. A primeira é o cheesecake com doce de leite, prato famoso no mundo inteiro que ganha um toque especial com a adição do queijo canastra, típico da região da Serra da Canastra (MG).

Aula 6 | Sobremesa, o grand finale: mousse de chocolate com cupuaçu

O grand finale do menu franco-brasileiro e do curso fica por conta de uma sobremesa adorada: a mousse de chocolate. Na versão de Claude, a preparação acompanha mais um ingrediente típico da Amazônia, o cupuaçu.

Claude Troisgros

SEU PROFESSOR
Claude Troisgros é a terceira geração de uma célebre linhagem de cozinheiros, que teve início com seu avô, Jean Baptiste. Seu pai, Pierre, e seu tio, Jean, revolucionaram a cozinha francesa, criando o movimento “Nouvelle Cuisine”. Desde que chegou ao Brasil, em 1979, Claude tem se dedicado a apurar ainda mais seu repertório e a aplicar as mais avançadas técnicas da cozinha francesa a pratos autorais com charme e sotaques brasileiros. O uso de ingredientes tropicais, o profundo conhecimento e o carisma, tornaram o chef um dos mais queridos do país. Hoje, além de chef, Claude é também autor de livros, empresário, apresentador e, em breve, seu professor na Curseria.
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Se até o sétimo dia, você achar que o conteúdo não atendeu às suas expectativas, mande um e-mail para [email protected] que devolveremos o seu investimento. É rápido e sem burocracia.

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Perguntas frequentes

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Sim.

Posso fazer download dos vídeos das aulas?

Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

Posso assistir o curso do meu celular?

Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

Quantas vezes posso assistir cada aula?

Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

Posso assistir o curso da minha smart tv?

Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

Tive problemas com o certificado. O que fazer?

Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: [email protected]

Esse certificado pode ser aceito em instituições de ensino?

Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

O certificado é reconhecido pelo ministério da educação (mec)?

Não. A Curseria não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

O curso tem certificado?

Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

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Para solicitar a alteração, envie um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

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O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para [email protected] O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

Comprei o curso. Como faço para assistir às aulas?

Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

O que está incluso no valor do curso?

Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

Por quanto tempo o curso estará disponível?

Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

O curso é ao vivo?

Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

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